Coniglio alla cacciatora: un secondo saporito e gustoso

• CONIGLIO 1Kg

• POMODORI

• PELATI 500g (una confezione)

• CIPOLLA 1

• AGLIO 1 spicchio

• SEDANO da 1 a 3 gambi secondo gusto

• CAROTA 3

• PREZZEMOLO (o basilico secondo gusto) q.b.

• ROSMARINO q.b.

• peperoncino 1

• VINO BIANCO ½ bicchiere

• ACETO ½ bicchiere

• OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 100 ml

• SALE MARINO q.b.

PREPARAZIONE

1. Tagliare il coniglio a pezzetti e lavatelo e lasciatelo a bagno per 30 minuti in una terrina con acqua fredda e aceto per eliminare l’odore di selvaggina.
2. Lavate con acqua corrente sedano, carote e cipolle, tagliateli ed inseriteli in una padella già su fuoco con olio e uno spicchio d’aglio. Fate cuocere per qualche minuto.
3. Mettere i pezzetti di coniglio in padella a fuoco vivo finché non si sarà eliminato l’acqua contenuta nelle carni. Appena i pezzetti iniziano a prendere colore aggiungere l’olio, farlo rosolare e il vino bianco. Lasciate sfumare.
4. Intanto lavate con acqua corrente sedano, carote, cipolle e peperoncino, tagliateli e teneteli pronti a portata di mano.
5. Togliete i pezzetti di coniglio dalla padella aggiungere nel fondo di cottura altro olio d’oliva e mettete a far soffriggere il trito che avrete preparato aggiungendo uno spicchio d’aglio. Fate cuocere per qualche minuto.
6. Unite i pomodorini, aggiustate di sale e cuocere per un quarto d’ora.
7. Riadagiate i pezzi di coniglio nel sugo e cuocete a fuoco lento per 25 minuti. Negli ultimi 5 chiudete con un coperchio, ricordandovi di girare il coniglio di tanto in tanto in modo da amalgamarlo bene con gli altri ingredienti (continuate finché il sugo non diventa ben ristretto).
8. Quando la cottura del coniglio sarà ultimata, spegnete il fuoco, aggiungete basilico (o prezzemolo) e rosmarino. impiattate e servite il piatto ben caldo aggiungendoci sopra erbe aromatiche a piacere.

Il Coniglio alla cacciatora si può fare anche al forno e, per usare questo tipo di cottura fermi restando tutti gli altri consigli di pre-preparazione già dati:

• fate marinare i pezzi di coniglio in una terrina insieme a olio, sale, vino bianco, rosmarino e salvia.
• Versate il  tutto in una teglia da forno già unta con olio d’oliva e versateci altro vino, poi infornate a 180 gradi per circa 40 minuti.
• Girate spesso la carne, in modo che rosoli all’esterno e si cucini bene all’interno.

Altra variante e per una cottura più veloce, potrete fare il coniglio alla cacciatora in pentola a pressione ed in soli 20 minuti il vostro piatto sarà pronto.

• Tritate la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio.
• Fateli rosolare, in un tegame del tipo a pressione, con un po’ d’olio.
• Aggiungete il coniglio, sfumate col vino bianco e unite la passata di pomodoro.
• Chiudete con il coperchio e continuate la cottura per circa 18 minuti dal fischio della pentola a pressione.