Insalata di quinoa e verdure al forno: la ricetta

Insalata di quinoa e verdure al forno: Questa ricetta è perfetta perché è un piatto leggero e salutare, adatto anche al periodo di Quaresima. Inoltre, è un’ottima opzione per coloro che seguono una dieta vegetariana o vegana.

Insalata di quinoa e verdure al forno: la ricetta

Ingredienti:

• 1 tazza di quinoa
• 2 tazze di acqua
• 1 cipolla rossa, tagliata a fette sottili
• 1 peperone rosso, tagliato a cubetti
• 1 peperone giallo, tagliato a cubetti
• 1 zucchina, tagliata a cubetti
• 1 melanzana, tagliata a cubetti
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 2 cucchiai di aceto di mele
• Succo di un limone
• Sale e pepe q.b.
• Foglie di basilico fresco per decorare

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Lavare la quinoa sotto l’acqua corrente e scolarla.
3. In una pentola, portare l’acqua a ebollizione e aggiungere la quinoa.
4. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per 15-20 minuti o fino a quando la quinoa è morbida.
5. Scolare l’acqua in eccesso e mettere da parte.
6. In una teglia da forno, mettere la cipolla, i peperoni, la zucchina e la melanzana. Condire con olio d’oliva, sale e pepe e mescolare bene.
7. Cuocere le verdure in forno per 20-25 minuti o fino a quando sono morbide e leggermente dorati.
8. Togliere dal forno e lasciar raffreddare per alcuni minuti.
9. In una ciotola grande, mescolare la quinoa con le verdure al forno.
10. Aggiungere l’aceto di mele, il succo di limone, sale e pepe. Mescolare bene.
11. Servire l’insalata di quinoa e verdure al forno decorata con foglie di basilico fresco.

Buon appetito!