Insalata di Farro con Albicocche Grigliate e Feta

Insalata di Farro con Albicocche Grigliate e Feta: Un secondo piatto fresco e leggero per l’estate, ideale per una cena all’aperto o un pranzo veloce per il quale l’insalata di farro viene arricchita con Albicocche grigliate, feta e un mix di verdure di stagione.
Il risultato è un piatto fresco, leggero e pieno di sapore, ideale per una cena all’aperto o un pranzo veloce.

Insalata di Farro con Albicocche Grigliate e Feta: la ricetta

Questa insalata di farro estiva è una gustosa combinazione di farro, albicocche grigliate, verdure di stagione e feta. La vinaigrette all’arancia aggiunge un tocco di dolcezza e freschezza a questo piatto perfetto per un pranzo leggero o una cena all’aperto.

Ingredienti:

– 200g di farro

– 4 albicocche mature

– 100g di feta

– Mix di verdure di stagione (ad esempio rucola, zucchine, pomodorini)

– 1 cipolla rossa

– 2 cucchiai di olio d’oliva

– Sale e pepe q.b.

– 1 arancia

– 2 cucchiaini di aceto di mele

– 1 cucchiaino di miele

Preparazione:

1. Cuocere il farro seguendo le istruzioni sulla confezione e scolarlo al dente.
2. Tagliare le albicocche a metà e rimuovere il nocciolo. Spennellare le fette con un po’ di olio e grigliarle per circa 2-3 minuti per lato.
3. Tagliare la cipolla a rondelle sottili e le verdure a pezzi. Sbriciolare la feta con le mani.
4. In una ciotola, preparare la vinaigrette all’arancia. Spremere l’arancia e mescolare il succo, l’aceto di mele, il miele, l’olio d’oliva, sale e pepe.
5. In una grande ciotola, unire il farro, le albicocche grigliate, la cipolla,