ZEPPOLE SALATE napoletane (‘a past crisciut): finger food o intermezzo

• Farina 300 g

• Acqua 180 ml

• Lievito di birra fresco 5 g

• Sale q.b.

• Olio di semi q.b.

CONSIGLI

• Le “zeppole salate” non si possono fare al forno, vanno solo fritte.
• Fatele sempre al momento altrimenti diventeranno gommose.
• Non aumentate la dose di lievito altrimenti il sapore ne risentirà ma, se vi va, abbondate pure in proporzione il tutto perchè, quando saranno in tavola, vi renderete conto che non saranno mai sufficienti.
• Potete sostituire il lievito di birra fresco con quello secco, Per la quantità di cui sopra ne basterà circa un grammo.

PREPARAZIONE

   Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, quindi aggiungetelo alla farina un poco per volta, aggiungendo anche un pizzico di sale, all’interno di una impastatrice con la foglia per 10 minuti o, se si impasterà a mano, per 20 minuti in una ciotola bella ampia e alta, mescolando con un cucchiaio o con una frusta a mano fino a che l’impasto risulterà sodo e spesso. Insomma, finché non avrete una pastella molto densa.

Coprite con un panno e lasciatelo lievitare per almeno 2 ore (meglio 6/8 ore) circa oppure in frigo per 12 ore.

Trascorso questo periodo di tempo, fate scaldare abbondante olio di semi (occhio ad eventuali allergie) in una pentola dai bordi alti.

Prelevate l’impasto a cucchiaiate, o a pezzettini modellati con le mani, e “tuffateli” a friggere senza affollarli nella pentola per evitare che si attacchino, magari uno alla volta, per 5 minuti massimo, comunque sino a doratura (non bruciateli).

Adagiate tutte le zeppole su un piatto foderato con della carta da forno per far assorbire l’olio, quindi servite in tavola ben calde rendendo disponibile anche saliere per chi potrebbe e volesse salarli.