Spiedini di pollo con verdure e crema di cocco

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li spiedini di pollo con salsa alle erbe sono un piatto da sogno. Il segreto? Una salsa di crema di cocco, coriandolo, menta, salsa di pesce, aglio, lime e pepe.

Spiedini di pollo con verdure e crema di cocco

INGREDIENTI
(4-6 porzioni)

Per il pollo e la salsa

• 3/4 tazza di crema di cocco
• 3 cucchiai di zucchero di canna chiaro
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiaini di sale fino, diviso
• Scorza grattugiata finemente di 2 o 3 lime (da 1 cucchiaio a 1 1/2)
• 3 cucchiai di succo di lime fresco
• 5 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
• 1 o 2 peperoncini piccanti, tritati grossolanamente
• 4 tazze di coriandolo fresco, foglie e steli teneri, tritati grossolanamente
• 2 tazze di foglie di menta fresca
• 1 avocado medio (140-150 g.), dimezzato e snocciolato
• 1 Kg. di cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a pezzi da 3-4 cm.
• Olio di semi per ungere la griglia

Per il piatto

• 1 mazzetto di carote piccole (230 g. in totale), le parti superiori verdi tagliate, sbucciate e tagliate a metà nel senso della lunghezza
• 1 cetriolo, tagliato a lancette
• 1 o 2 ravanelli all’anguria (170 g. in totale), affettati sottilmente (puoi sostituirli con 1 mazzetto di ravanelli rossi)
• 170 g. di piselli spezzati
• 1 tazza (170 g.) di pomodorini, dimezzati se grandi
• 1/4 di cavolo cappuccio rosso o verde a testa media (170 g. in totale), tagliato a pezzi grossi

PREPARAZIONE

Prepara il pollo e affettalo a pezzi da 3-4 cm.

1. In un frullatore, unisci la crema di cocco, lo zucchero, la salsa di pesce, 1 cucchiaino di sale, la scorza e il succo di lime, l’aglio e i peperoni serrano.
2. Frullare a velocità alta fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungi il coriandolo e la menta, in lotti, e frulla a velocità alta fino a che tutto diventa liscio, facendo attenzione a non mescolare troppo e a non scaldare la salsa, da 15 a 30 secondi.

Trasferisci 1 tazza di salsa in una ciotola capiente e metti da parte.

1. Scola la polpa di avocado e aggiungila alla salsa rimasta nel frullatore;
2. frulla fino a che si incorpora, circa 15 secondi.

Trasferisci in un contenitore ermetico e posiziona un pezzo di carta da forno o pellicola trasparente direttamente sulla superficie della salsa per evitare che scolorisca (se si utilizza la pergamena, tagliarla per adattarla all’interno del contenitore).

Copri con un coperchio e metti in frigo fino al momento di servire.

Aggiungi il pollo e il restante cucchiaino di sale nella ciotola con la marinata tenuta da parte e mescola fino a quando non sarà ricoperto uniformemente.

1. Infila 3 o 4 pezzi di pollo su ciascuno degli spiedini di legno imbevuti e adagiali su una teglia o un piatto bordati.
2. Copri e conserva in frigorifero per almeno 2 ore o tutta la notte.

Al momento della cottura, preparare la griglia a fuoco medio diretto (circa 400 gradi).

1. Olia leggermente la griglia.
2. Lavorando in lotti, se necessario, posiziona gli spiedini sulla griglia e cuoci senza spostarli, fino a quando il pollo non sviluppa segni di griglia, da 6 a 8 minuti.
3. Gira e cuoci dall’altro lato fino a quando il pollo è cotto e la temperatura interna registra 165 gradi su un termometro a lettura istantanea.

Se si griglia in lotti, trasferisci gli spiedini cotti su un piatto e coprili con un foglio per tenerli al caldo.

Assembla il piatto:

1. trasferisci la salsa cremosa alle erbe e cocco in una ciotolina.
2. Impila gli spiedini su un ampio piatto da portata e disponi le verdure sul resto del piatto.

Spiedini di pollo con verdure e crema di cocco

Da preparare in anticipo: 

1. gli spiedini di legno devono essere immersi in acqua per almeno 20 minuti prima di usarli per la griglia.

Conservazione:

conservare in frigorifero la salsa per un massimo di 2 giorni e gli eventuali spiedini di pollo e verdure avanzati, in contenitori separati, per un massimo di 5 giorni.