Pizza alle verdure grigliate fatta in casa (bianca o rossa)

Per l’impasto:

• 500 gr di farina

• 25 gr di lievito di birra
  

• q.b. d’acqua (indicativamente 300 ml)
  

• 2 cucchiai d’olio d’oliva EVO
  

• 1 cucchiaino di sale

• 4 teglie

Per la farcitura:

• 400 gr pomodoro polpa (se la si preferisce bianca si può eliminare)

• 1 pizzico di zucchero

• 50 gr di formaggio grana

• 2 zucchine

• 1 peperone rosso

• 1 peperone giallo

• 1 melanzana

• 1 mozzarella di 100 gr

• 2 cipollotti

• 1 spicchio aglio

• q.b. rosmarino

• q.b. origano

• q.b. peperoncino

• q.b. basilico

• q.b. cappero sotto sale

PREPARAZIONE

Cominciate con il preparare la pasta della pizza:

1. impastate 500 g di farina con un pizzico di sale, 25 g di lievito di birra sciolto in acqua tiepida, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
2. Fate riposare almeno un paio d’ore fino a far raddoppiare l’impasto.
3. Mondate  e lavate i Peperoni, divideteli a metà e grigliateli su una piastra, spellateli e tagliateli a listarelle (nota: per farlo più facilmente, appena grigliati metteteli a raffreddarsi in un busta di plastica che chiuderete bene. Vedrete che dopo la pelle verrà via quasi da sola)
4. Mondate e affettate le zucchine, la melanzana e i cipollotti e cuocete anche queste verdure sulla piastra.
5. Tagliatele a listarelle e conditele con le erbe aromatiche tritate, olio extravergine d’oliva, aglio, sale e peperoncino.
6. Dividete la pasta da pane in 4 e tiratela a forma di disco o rettangolo.
7. Se si vuole fare una pizza cosiddetta “rossa” preparate la salsa di pomodoro per la farcitura, mescolando in una brocca alta: passata finissima di pomodoro, sale, olio, origano fresco ed un pizzico di zucchero
8. Distribuitela sopra l’impasto che avrete stirato e posto nelle teglie per fare 4 pizze.
9. Conditele con olio extravergine d’oliva e sale e cuocete, in forno ventilato per favorire una cottura più uniforme, a 220° C per 15 minuti.
10. Estraete le pizze dal forno e aggiungete le verdure grigliate, 100 g di mozzarella tritata, 50 g di grana a scagliette e, a piacere, qualche cappero dissalato e delle foglie di basilico fresco.
11. Cuocete ancora per 10 minuti e servite le pizze alle verdure grigliate.