Secondo la leggenda fu la sirena Partenope a creare la prima Pastiera di Grano.
P
er ringraziarla di aver scelto il golfo come sua dimora, gli abitanti incaricarono sette tra le più belle fanciulle di regalarle sette doni della natura.
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Partenope, allora ricevette farina, uova, ricotta, zucchero, fiori d’arancio, grano tenero e spezie, mischiò tutto e creò la Pastiera di Grano.
La grata sulla Pastiera rappresenta la planimetria del centro storico dell’antica Neapolis, che è attraversato da tre antiche strade parallele alla costa, risalenti al VI secolo d.c., i plateiai, decumani nell’epoca romana, che sono attraversati da quattro cardini, stenopio, i vicoli del centro storico.
Pastiera di Grano gli ingredienti
- 500 g Grano
- 500 ml Latte
- 100 g Zucchero
- 50 g Sugna
- 1 fialetta di Millefiori
- 3 bustine di vanillina
- Canditi
- Scorza grattugiata di Limone e Arancia
Per la Crema Â
- 4 tuorli
- 4 cucchiai di Zucchero
- 4 cucchiai di Farina
- 500 ml Latte
- bucce di un Limone
Crema di Ricotta
- 500 g Ricotta
- 100 g Zucchero
Pettola
- 250 g Farina Mulino Caputo
- 125Â Â g Burro
- 100 g Zucchero
- 50 ml Acqua
- 1 g Ammoniaca o Lievito per dolci
Procedimento per la preparazione della Pastiera di Grano
Per il Grano
In una pentola dai bordi alti far bollire il grano, precedentemente sciacquato, il latte, la sugna e lo zucchero, per circa 30 minuti
Per la Crema
In una pentola sbattere i tuorli con lo zucchero, finché il composto diventa spumoso, aggiungere quindi la farina e continuare a sbattere, quindi aggiungere il latte a filo, per evitare di creare i grumi
Aggiungere le scorze del limone
Cuocere a fuoco lento e girare con un cucchiaio di legno, fino a quando la crema non sarà pronta
Per la Ricotta
Stemperare la ricotta con lo zucchero fino a farla diventare una crema e, poi aggiungere i canditi
Per la Pettola
In una ciotola lavorare lo zucchero ed il burro, fino a farlo diventare una crema
Sul piano da lavoro formare con la farina e l’ammoniaca una fontana
Al centro aggiungere la crema di burro e zucchero e lavorare con le mani fino a formare un panetto morbido
Mettere il panetto nella ciotola, coprirlo e far riposare in frigo, mentre cuoce il grano
Assembrare gli ingredienti per realizzare la Pastiera di Grano
In una ciotola capiente unire il grano cotto e raffreddato, la crema raffreddata e la ricotta, amalgamare il tutto ed aggiungere la fialetta di millefiori, la scorza grattugiata di un limone e di un’arancia
Prendere la pettola da frigo, versarla sul piano da lavoro e, aiutandoci col mattarello a stenderla
Imburrare un tegame rotondo, stendere la pettola fin sopra ai bordi, quindi riempire con il composto e ricoprire con 7 strisce di pettola
Cuocere in forno a 170° per circa un’ora.
A cura di Cuoca vagabonda
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