Filetto di Pesce Persico alle erbe e cotto al forno: un secondo genuino

Il Filetto di Pesce Persico alle erbe è la ricetta di un secondo piatto a base di pesce facile a farsi, ed anche molto genuino, che combina gusto e leggerezza rispettando le naturali caratteristiche organolettiche del pesce, sottolineandone il sapore delicato e la consistenza tenera, il tutto armonizzato con delle erbe aromatiche fresche, che gli conferiscono delle note profumate semplici e particolari che potrete accompagnare con una buona Caponata.

OCCORRENTE

(per 4 persone)
800 gr filetto di persico
1 rametto di rosmarino
60 g di maggiorana
20 g di timo
10 g di prezzemolo
10 g di erba cipollina
100 g menta fresca
Qualche foglia di basilico fresco
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
Olio EVO (extravergine d’oliva) q.b.
Sale q.b.
Pepe rosa q.b

PREPARAZIONE

1. Pulite bene tutte le erbe che avrete acquistato disposizione per la ricetta.
2. Tagliate a pezzi grossolani le foglie grandi e lasciate intere le foglioline piccole, quindi riunitele in una ciotolina.
3. Tagliate l’aglio a lamelle e aggiungetelo, con l’olio, sale e pepe nella ciotolina.
4. Amalgamate tutto con una forchetta, emulsionando la soluzione con l’olio.
5. Sciacquate il filetto di persico, asciugatelo tamponandolo con della carta da cucina e sistematelo in un contenitore con coperchio.
6. Distribuitevi sopra l’emulsione, chiudete il contenitore e mettetelo in frigorifero ad amalgamarsi ed insaporirsi per mezz’ora.
7. Dopo una ventina di minuti accendete il forno e fatelo preriscaldare a 170°
8. Trasferitelo in una pirofila da forno, ricoprendolo con l’emulsione d’olio, aggiungete il vino bianco e qualche grano di pepe rosa.
9. Mettete a cuocere nel forno preriscaldato a 170° per 30 minuti circa; per gli effettivi tempi di cottura regolatevi in base allo spessore del vostro filetto di pesce.
10. Il vostro filetto di pesce persico alle erbe aromatiche è pronto per essere servito.

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Cristina Adriana Botis / Redazione