Risotto ai frutti di mare: ricetta un po’ lunga, ma non complicata

La preparazione del Risotto ai frutti di mare è un po’ lunga, ma non complicata, che mette in tavola tutto il sapore di cozze, vongole, gamberi e calamaretti.

Il Risotto di mare sarà ancora più buono se utilizzerete ingredienti freschissimi.

La versione che vi presento risente del fatto che l’ho appreso in una città marinara, caratterizzata dalla sua varietà.

Crostacei e pesce compongono uno stufato che, proprio grazie al suo brodo di mare, fa gola anche a chi non ama il riso mentre è una delizia degli amanti del riso in tutte le sue varietà.

INGREDIENTI

(per 4 persone)

• 320 g di Riso Carnaroli
• 400 g di Vongole
• 600 g di Cozze
• 200 g di Gamberetti
• 200 g di Seppioline già pulite
• 1 spicchio di Aglio
• 1 Cipolla
• 1 gambo di Sedano
• 1 Carota
• 2 Pomodorini rossi
• 10 cl di Vino bianco secco
• 1 l di acqua
• 1 pizzico di Peperoncino
• 1 ciuffetto di Prezzemolo
• 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per appassire)
• 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per soffriggere)
• 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per saltare)
• Sale

Preparazione

Come fare il risotto ai frutti di mare

Il delizioso risotto ai frutti di mare si prepara pulendo le cozze e cuocendole in padella con la vongole, quindi si rosolerà la cipolla aggiungendo poi il riso e quasi al termine della cottura si aggiungeranno i molluschi mantecando.

Ecco i passaggi per la ricetta del risotto ai frutti di mare.

• Sciacqua le vongole e mettile a bagno in acqua leggermente salata per almeno 2 ore, in modo da eliminare la sabbia presente all’interno.
• Pulisci i gamberi e gamberetti:
  togli la testa e il guscio, e tienili da parte;
  pratica un taglio superficiale sul dorso e, usando uno stecchino, elimina il filamento nero che è leggermente amarognolo.

• Lava le seppioline, tagliale ad anelli e mettile da parte insieme ai gamberetti.

• Prepara il fumetto o brodo di gamberi.
  Trita grossolanamente la cipolla, il sedano e la carota.
  Scalda l’olio in una pentola e facci appassire il trito, a fiamma bassa, per 3-4 minuti.
  Unisci le teste e i gusci dei gamberetti e falli insaporire per 4-5 minuti a fiamma bassa, schiacciandoli bene con un mestolo così insaporiranno l’olio.

• Sfuma con metà del vino previsto, aggiungi i pomodorini tagliati a pezzetti, versa l’acqua prevista, sala leggermente e fa bollire per circa mezzora a fuoco moderato con il coperchio.
• A fine cottura filtra il liquido ottenuto con un colino a maglie fitte schiacciando bene i gusci con un cucchiaio, direttamente in un’altra pentola, che rimetterai sul fuoco.

• Nel frattempo pulisci le cozze, trasferiscile in un tegame con il coperchio e lasciale aprire a fuoco vivace, togliendole via via.
• Quando si saranno appena intiepidite sgusciane la metà.

• Scola le vongole e sciacquale, quindi ponile nel tegame che hai usato per le cozze e falle aprire, sempre con il coperchio e a fiamma vivace, togliendole quando si aprono; quindi sgusciane la metà.
• Alla fine filtra il liquido di cottura e aggiungilo al brodo di gamberi preparato.

• In una padella capiente, tipo saltapasta, fa soffriggere con un filo d’olio l’aglio schiacciato, per 1 minuto circa e a fuoco basso.
• Aggiungi il riso, fallo tostare e poi sfuma con il vino che resta.
• Aggiungi il brodo bollente preparato, un mestolo alla volta, cuocendolo per 16-18 minuti; se il brodo finisse aggiungi acqua bollente.

• Qualche minuto prima che il riso sia cotto, fallo scaldare in una padella capiente un filo di olio, unisci le seppioline e i gamberetti preparati,
• falli saltare per 2-3 minuti, sala e spolverizza con il peperoncino;
• aggiungi cozze e vongole, il prezzemolo tritato e manda ancora per 1 minuto.
• Versa il contenuto della padella nel risotto, regola di sale e mescola delicatamente per qualche secondo.

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Risotto ai frutti di mare: ricetta un po’ lunga, ma non complicata / Cristina Adriana Botis / Redazione Campania

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Penne fredde con pomodori e basilico

Ecco la ricetta

Ingredienti:

– 400 g di penne
– 400 g di pomodori
– 1 spicchio d’aglio
– basilico fresco
– olio extravergine di oliva
– sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Inizia cuocendo le penne in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.

   Scolale e passale sotto l’acqua fredda per raffreddarle.

2. Taglia i pomodori a cubetti.
3. In una padella, fai sfrigolare l’aglio tagliato a metà con un filo d’olio extravergine di oliva.
4. Aggiungi i pomodori e cuoci per circa 10-15 minuti a fuoco medio, finché non si formerà una salsa densa.
5. Aggiungi le penne raffreddate alla salsa di pomodoro, insieme ad un cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale e pepe.Mescola bene.
6. Cospargi le penne con le foglioline di basilico fresco e servi freddo.

Buon appetito!

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Risotto primaverile agli asparagi

Segui questa ricetta per preparare un risotto cremoso e ricco di sapore, perfetto per una cena estiva all’aperto.

Ecco la ricetta per preparare un delizioso Risotto primaverile agli asparagi:

Ingredienti per 4 persone:

– 320g di riso
– 1 cipolla
– 1 spicchio d’aglio
– 400g di asparagi
– 200g di piselli freschi
– 1 litro di brodo vegetale
– 50g di formaggio grana grattugiato
– olio extravergine di oliva
– sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Iniziate pulendo gli asparagi, eliminando la parte finale legnosa e tagliandoli a rondelle, tenendo da parte qualche punta intera per la decorazione del piatto.
2. Sbucciate e tritate finemente la cipolla e l’aglio, e fateli soffriggere in una casseruola con un po’ di olio di oliva.
3. Aggiungete gli asparagi a rondelle e i piselli freschi alla casseruola e fateli cuocere per qualche minuto.
4. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto insieme agli altri ingredienti.
5. Aggiungete il brodo vegetale poco alla volta, mescolando sempre il risotto con un mestolo di legno.
6. Continuate a cuocere per circa 15-18 minuti e regolate di sale e pepe.
7. A cottura quasi ultimata, aggiungete le punte degli asparagi che avevate tenuto da parte.
8. Spegnere il fuoco, aggiungete il formaggio grattugiato al risotto e mescolate bene.
9. Lasciate riposare il risotto per qualche minuto, quindi servitelo caldo e guarnite con un po’ di prezzemolo fresco o con altre erbette aromatiche a piacere.

Il risotto primaverile agli asparagi è pronto per essere gustato!

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Spaghetti al pomodoro fresco: la ricetta

La ricetta è facile da seguire e richiede solo pochi ingredienti, ma il risultato finale è un piatto di pasta pieno di gusto e freschezza.

Scopri tutti i passaggi nel procedimento e gusta il profumo dei pomodorini appena raccolti.Buon appetito!

Ingredienti:

– 400g di spaghetti

– 5 pomodori maturi

– 1 spicchio d’aglio

– Olio extravergine d’oliva q.b.

– Basilico fresco q.b.

– Sale q.b.

Preparazione:

1. Inizia mettendo a bollire l’acqua per la pasta, salala e cuoci gli spaghetti al dente seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
2. Nel frattempo, lava i pomodori e tagliali a cubetti.
3. In una padella, fai soffriggere lo spicchio d’aglio con un filo di olio extravergine d’oliva.
4. Aggiungi i pomodori a cubetti e lasciali cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, finché il sugo si sarà addensato.
5. Aggiungi una presa di sale e qualche foglia di basilico fresco.
6. Scolare la pasta al dente e aggiungila alla padella con il sugo di pomodoro.
7. Mantecare la pasta con il sugo per qualche minuto a fuoco medio, finché gli spaghetti non saranno ben conditi.

Et voilà, la tua ricetta per gli Spaghetti al pomodoro fresco è pronta!

Buon appetito!

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Spaghetti alle zucchine e limone: la ricetta

Questa ricetta facile e veloce è perfetta per un pranzo o una cena estiva leggera.Gli Spaghetti vengono conditi con zucchine fresche e succo di limone, creando un sapore delicato e rinfrescante.

Un perfetto primo piatto.

Ingredienti:

– 320g di spaghetti
– 2 zucchine
– Scorza di un limone
– Succo di mezzo limone
– Sale q.b.
– Pepe nero q.b.
– Olio extravergine d’oliva
– Parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione:

1.Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili.
2.

In una padella, scaldare l’olio extravergine d’oliva e aggiungere le zucchine.
3.Aggiustare di sale e cuocere a fuoco medio fino a quando le zucchine sono dorate e morbide.
4.

Aggiungere la scorza di limone grattugiata e il succo di mezzo limone alle zucchine.
5.Cuocere gli spaghetti in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
6.

Una volta cotta la pasta, scolarla e metterla nella padella con le zucchine e il limone.
7.Saltare la pasta a fuoco vivace per qualche minuto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura degli spaghetti se necessario.
8.

Aggiungere il pepe nero a piacere e servire con del parmigiano reggiano grattugiato.Buon appetito!

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