Pesce Spada alla Mediterranea: Gusto Estivo Autentico!

Segui questa semplice ricetta per portare in tavola un’esperienza culinaria indimenticabile.

Ingredienti:

– 4 filetti di pesce spada freschi
– 400 grammi di pomodori pelati
– 50 grammi di olive nere denocciolate
– 1 cucchiaio di capperi sott’aceto, sciacquati
– 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
– 1 ciuffo di prezzemolo fresco, tritato
– Origano secco
– Olio extravergine d’oliva
– Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Prepara gli ingredienti: Inizia tritando l’aglio, il prezzemolo e le olive.Sciacqua i capperi sotto acqua corrente per eliminare l’acidità.

   Scolare e tagliare i pomodori pelati a pezzi.

2. Cucina il pesce spada: Scalda un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente su fuoco medio-alto.Aggiungi i filetti di pesce spada e cuocili per 2-3 minuti per lato fino a quando saranno dorati.

   Sfuma con un pizzico di vino bianco, se desideri.

3. Prepara la salsa Mediterranea: Nella stessa padella, aggiungi l’aglio tritato e falla dorare leggermente.Aggiungi i pomodori pelati e cuoci per alcuni minuti fino a quando si addenseranno leggermente.

   Aggiungi le olive, i capperi e una spolverata di origano secco.Mescola bene.

4. Completa la cottura: Rimetti i filetti di pesce spada nella padella con la salsa mediterranea e lascia cuocere per altri 2-3 minuti per far amalgamare i sapori.

   Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.

5. Servi: Trasferisci i filetti di pesce spada alla Mediterranea su un piatto da portata.Spolvera con prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio extravergine d’oliva prima di servire.

Suggerimenti: Accompagna il pesce spada con una fresca insalata di stagione e un buon bicchiere di vino bianco.

Buon appetito!

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Fritto Misto Mare alla Toscana: Croccante Gustoso!

Questo piatto sarà perfetto per sperimentare gustose specialità culinarie con ingredienti freschi e di stagione.

Ingredienti:

– 400 g di calamari freschi, puliti e tagliati a strisce
– 400 g di gamberi freschi, sgusciati
– 300 g di triglie fresche, pulite e prive delle interiora
– Farina di mais per la pastella
– Olio di oliva extravergine per friggere
– Sale e pepe nero q.b.
– Limone per servire

Preparazione:

1. Inizia preparando la pastella per il fritto misto. Versa la farina di mais in una ciotola e aggiungi una presa di sale e pepe nero. Aggiungi acqua fredda poco alla volta e mescola con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e densa. Lascia riposare per circa 15 minuti.
2. Mentre la pastella riposa, sciacqua bene i calamari, i gamberi e le triglie sotto acqua fredda corrente. Assicurati di rimuovere eventuali spine dalle triglie.
3. Scalda abbondante olio di oliva in una pentola alta fino a raggiungere una temperatura di circa 180°C.
4. Immergi i frutti di mare nella pastella, assicurandoti che siano completamente coperti.
5. Con l’aiuto di una schiumarola, prendi i frutti di mare infarinati e tuffali delicatamente nell’olio bollente. Friggi i calamari, i gamberi e le triglie in piccoli lotti, in modo da non abbassare la temperatura dell’olio. Fai cuocere fino a quando il fritto non sarà dorato e croccante.
6. Scola il fritto su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
7. Trasferisci il Fritto Misto di Mare alla Toscana su un piatto da portata e servilo caldo, accompagnato da spicchi di limone.

Questo delizioso Fritto Misto di Mare alla Toscana è il perfetto secondo piatto di stagione.
L’incontro tra i frutti di mare freschi e la pastella croccante sarà un’esplosione di sapori in bocca, ideale per celebrare il weekend estivo in Toscana e omaggiare gli eventi culinari della regione.

Buon appetito!

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Le sue ottime carni bianche, inoltre, sono dotate di una grande quantità di sali minerali quali come calcio, potassio, sodio, fosforo. Contengono anche vitamina A e una buona dose di acidi grassi essenziali di tipo Omega 3.

Se a tutto questo aggiungiamo il suo sapore interessante, non meraviglia che sia consigliata a chi pratica una dieta per perdere peso o a chi ama mangiare il pesce saporito di cui sono ricchi i nostri mari.

Per ultimo, ma non ultimo, l’aguglia è un pesce che si presta anche a diverse cotture il che lo rende ancor più appetibile e fruibile.

In questa presentazione ve ne fornisco due; ma tante altre ci sono delle quali vedremo in qualche prossima ricetta. Per ora mi limito a presentarvi la:

1. Aguglia  appena scottata con insalata, pesche e frutti del Cappero
2. Aguglia al forno con un ripieno leggero fatto con pangrattato, pecorino, acqua e olio evo

INGREDIENTI
(per entrambe le versioni e 4 portate)

• 1,6 kg di Aguglie (in genere saranno 6 o 7)

Per le Aguglie scottate:

• 480 g 2 pesche
• 75 g misticanza
• 50 g lattughini
• 20 g aceto di mele
• 20 g miele
• 10 g salsa di soia
• Frutti del Cappero (Cucunci) q.b.
• Sale q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

Per le Aguglie al forno:

• 1 spicchio aglio
• 3 limoni
• q.b. olio di oliva extravergine
• 1 rametto di prezzemolo
• 150 gr di pangrattato
• 40 gr di pecorino grattugiato

PREPARAZIONE

(per entrambe le versioni)

1. Sventra 4-5 aguglie (1 Kg circa in tutto) elimina teste, pinne e code.
2. Quindi, lavale sotto il getto di acqua corrente e asciugale con un foglio di carta assorbente.

Per l’ Aguglia  appena scottata

1. Tagliale a tranci (puoi chiedere al pescivendolo di sfilettarle per voi).
2. Porta a bollore 1 litro di acqua con l’aceto di mele, la soia, il miele e 10 g di sale.
3. Spegni e metti i tranci che hai preparato nell’acqua, per 1 minuto.
4. Condisci la misticanza e i lattughini con un filo di olio e sale.
5. Servi i tranci di Aguglia con le insalate e completa con pochi cucunci e le pesche tagliate a pezzetti, con la buccia.

Per l’Aguglia al forno con ripieno

1. Prepara il ripieno raccogliendo, in una ciotola, 150 gr di pangrattato e 3 cucchiai di acqua e mescola.
2. Aggiungi 40 gr di pecorino grattugiato, 1 spicchio d’aglio tritato e 3 cucchiai di olio evo.
3. Condisci con 1 presa di sale e 1 macinata di pepe e mescola per amalgamare.
4. Apri le aguglie e farciscile con il ripieno preparato.
5. Richiudile e disponile allineate in una teglia da forno grande abbastanza da contenere il pesce.
6. Aggiusta di sale, irrora con un filo di olio extravergine di oliva e cuoci le in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti.
7. Sfornale e trasferiscile su un piatto da portata.
8. Guarniscile a piacere con le fettine di limone, qualche foglia di prezzemolo e porta in tavola

Cucina/

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Involtini di pollo con prosciutto e rucola

Grazie al sapore neutro si presta alla preparazione di tante ricette diverse, sane e molto gustose e si può optare per tantissimi tipi di ripieno: speck, bresaola, prosciutto cotto, asiago, scamorza, formaggio spalmabile… a voi la scelta!

INGREDIENTI

(per 2 porzioni)

• 180 g. di Petto di pollo (o di tacchino)
• 30 g. di Prosciutto crudo
• 120 g. di Rucola
• 1 Cucchiaio Olio EVO (extravergine d’oliva)
• Acqua q.b.
• Sale q.b.

PREPARAZIONE

1. Stendi su ogni fettina di petto di pollo una fettina di prosciutto crudo e una manciata di rucola precedentemente lavata e asciugata.
2. Arrotola le fettine di petto di pollo e ferma gli involtini con degli stuzzicadenti.
3. Fa scaldare l’olio in una padella antiaderente, aggiungi gli involtini e falli rosolare per qualche minuto da ambo le parti.
4. Copri con un coperchio e prosegui la cottura.
5. Regola di sale tenendo conto che il prosciutto crudo è già saporito quindi non esagerate con il sale.
6. Trasferisci gli involtini di pollo su di un piatto di portata e servili ben caldi adagiandoli su di un letto di rucola.

NOTA: Se le fettine di carne sono troppo doppie stendetele su un tagliere, copritele con della carta da forno e battetele leggermente con un batticarne in modo da renderle più sottili.

CUCINA / Involtini di pollo con prosciutto e rucola

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Pesce Spada alla griglia: un secondo piatto delizioso ricco di sapori e profumi

INGREDIENTI
(per 4 portate)

• 4 tranci di pesce spada
• olio extravergine di oliva q.b.
• succo di limone q.b.
• pepe in grani q.b.
• sale q.b.
• prezzemolo q.b.
• 2 spicchi di aglio

Si dice: “chi ben comincia è a metà dell’opera” e, per preparare un favoloso pesce spada alla griglia marinato, il segreto sta proprio lì: nel ben cominciare!

Ben cominciare che, per questo secondo piatto delizioso, sta nella marinatura che viene prima di ogni altra operazione dato che è grazie alla marinatura, e ad una cottura violenta alla griglia, che i suoi profumi e sapori esaltano ancora di più una delle qualità del pesce spada: l’essere carnoso e piacevole al palato.

Passiamo allora alla PREPARAZIONE partendo proprio dalla Marinatura 

1. Prendi i tranci e immergili, dopo averli lavati, in olio extravergine di oliva, succo di limone, dell’aglio a pezzetti, prezzemolo e pepe in grani.
2. Emulsiona bene il tutto e una volta fatto lascia i filetti immersi nella marinata per almeno due ore ma, se hai tempo e puoi accontentarti di qualcosa di meno che sublime, puoi scendere ad almeno mezz’ora, non di meno: decidi tu in base alla tua disponibilità personale e di tempo.
   

Passato il tempo di marinatura, potrai dedicarti alla cottura 

1. Scalda una piastra bagnata con un filino di olio e quando sarà bollente adagiaci il pesce spada.
2. Cuocilo per circa 2 minuti per lato, finché non vedrai comparire sul dorso le classiche striature. (Non eccedere con la cottura, altrimenti il pesce diventerà troppo duro).

3. Una volta che sarà pronto mettilo nel piatto e condiscilo, filtrandolo con un colino, con una parte del liquido della marinatura. Se invece vuoi un sapore più delicato, condiscilo semplicemente con un filo di olio a crudo, pepe, sale e limone.

Servilo con delle patate al forno e/o altre verdure che piacciono a te e ai tuoi ospiti, e buon appetito.

 Conservazione

Come conservare il pesce spada grigliato in frigo.

Anzitutto prendi nota che potrai conservarlo per un giorno, non di più.

 Per conservarlo: riponilo in un contenitore con un po’ di olio e tiralo fuori all’occorrenza.

Potrai gustarlo riscaldandolo oppure a temperatura ambiente.

Ti sconsiglio di congelarlo dopo la cottura.

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