Zuppa di cozze allo zafferano: Una zuppa di cozze semplice e gustosa

La Zuppa di cozze allo zafferano è un piatto semplice e, nella preparazione, anche abbastanza veloce per risolvere l’arrivo di amici inattesi che bussano alla porta pur avendo, magari, dei bambini che non ti lasciano troppo tempo per stare ai fornelli.

OCCORRENTE
(per 4 persone)

• 2 kg di cozze
• 2 spicchi di aglio (o scalogno se lo preferisci)
• 1 cipolla bianca
• 5 foglie di alloro
• 1 peperoncino
• 1 bicchiere di vino bianco
• 500 g di passata pomodoro
• 2 bustine di zafferano
• 1 cucchiaio fecola di patate
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano
• olio extravergine di oliva
• sale
• 4 (8) fette di pane casareccio

Preparazione

1. Pulisci accuratamente le cozze (Vedi i consigli in: Le cozze: mitile gustoso che però bisogna saper acquistare e pulire).
2. Mettile ad aprire in una padella con l’olio.
3. Quando saranno tutte aperte, stacca il mollusco dalle valve, filtra il liquido di cottura che si sarà formato e metti entrambi da parte in contenitori diversi.
4. Schiaccia l’aglio leggermente, senza sbucciarlo.
5. Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottilissime.
6. Sminuzza l’alloro con un paio di forbici da cucina.
7. Taglia in 4 parti il peperoncino.
8. Rosola l’aglio, la cipolla, l’alloro e il peperoncino in una casseruola con un filo di olio.
9. Irrora con il vino e fallo evaporare.
10. Aggiungi la passata di pomodoro con 2 mestolini del liquido di cottura delle cozze.
11. Cuoci per circa 10 minuti.
12. Aggiungi lo zafferano, fallo sciogliere, e prosegui la cottura per circa 5 minuti.
13. Sciogli la fecola con un cucchiaio del liquido di cottura delle cozze, quindi versala nella casseruola, poca alla volta, mescolando in continuazione.
14. Cuoci per qualche minuto.
15. Aggiungi lo zucchero e le cozze, e mescola.
16. Amalgama i pistilli di zafferano e spegni il fuoco.

Impiattamento

1. Metti le fette di pane tostate nel piatto di portata, versaci le cozze con il loro liquido di cottura e servi. (in alternativa prepara direttamente tu i 4 piatti mettendo sotto, in ciascuno, una fetta di pane)
2. Servi subito ancora bello caldo

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Tempura di gamberi all’orientale con verdure e Salsa Tantsuyu

OCCORRENTE
(per 4 persone)

Per la Tempura di Gamberi

• 800 g di gamberi
• 100 g di Farina
• 2 dl di Acqua gassata
• 1 Uovo
•  Salsa Tantsuyu
• Prezzemolo fresco
• Olio di semi di arachidi o di girasole (per friggere)
• Sale

Per le verdure pastellate di accompagnamento

• Carote 2
• Zucchine 2
• Sedano 2 coste
• Patate 2

Per la Salsa Tantsuyu

• 200 ml di acqua (o brodo vegetale leggero)
• 50 ml di salsa di soia
• 15 ml di salsa di pesce
• 50 gr di zucchero
• 15 ml di vodka
• q.b. di zenzero (fresco, grattugiato)
• q.b. di daikon (grattugiato)

Preparazione

Tempura di gamberi.

• Pulisci i gamberi rimuovendo la testa e il carapace (che metterai da parte per farne poi un fumetto) ad esclusione della codina.

Incidi i gamberi sul dorso e liberali dal budellino nero, quindi pratica delle incisioni trasversali sul dorso cosicché non si arriccino eccessivamente in cottura.

Risciacquali e asciugali con carta assorbente.

Prepara la pastella

• La pastella dovrà essere ghiacciata, perciò prendi un contenitore e mettici dei cubetti di ghiaccio.

Al suo interno poni un recipiente di metallo, sbatti il tuorlo, incorpora l’acqua gassata gelata e infine la farina.

Mescola, ma non troppo: l’impasto non deve risultare colloso.

• Prendi il wok* e scaldaci dell’olio per friggere fino alla temperatura di 180°C. Immergi i gamberi nella pastella e friggi, facendo dorare bene ogni lato.

Quando saranno ben croccanti togli i gamberi dall’olio e ponili su carta assorbente.

NOTA: Il wok* è una sorta di tegame (o padella) usato nella cucina cinese, di forma semisferica fonda che (con l’ausilio del coperchio) serve proprio per addensare le salse, con il vantaggio di poter cuocere qualsiasi cibo in modo rapido e con pochissimi grassi aggiunti, indicato anche per coloro che ricercano una cucina salutare e dietetica. . Se non ce l’hai fa niente, adattati con un tua padella.

Prepara le verdure

• Prepara anche le verdure sbucciandole ove necessario e tagliandole a bastoncini lunghi almeno 5 cm e spessi non più di mezzo centimetro.
• Immergile nella pastella e ponile nel wok (o nella pentola) con l’olio e friggi facendo dorare bene il tutto (non metterne tante insieme per non far abbassare troppo la temperatura dell’olio).
• Quando saranno ben croccanti togli le verdure dall’olio e ponile su carta assorbente.

Servi la tempura ben calda spolverando con prezzemolo tritato e accompagnando con la salsa tantsuyu che avrai perparata.

Salsa Tantsuyu

• Per preparare la salsa tentsuyu inizia a mettere l’acqua in un pentolino e prepara un brodino/fumé di pesce mettendo a bollire gli scarti dei gamberi.
• Filtrala per bene con un colino a maglie sottili e prendine 15 ml (il resto puoi conservarlo che torna sempre utile) da aggiungere alla salsa di soia, la vodka e lo zucchero.
• Metti i 200 ml di acqua in un pentolino e aggiungi, come già prima indicato, il brodo/fumé di pesce, la salsa di soia, la vodka, lo zucchero.
• Mescola bene gli ingredienti e posiziona il pentolino sul fuoco (fiamma o temperatura media)
• Porta a bollore e fa sobbollire qualche minuto, in questo modo lo zucchero si scioglie e la salsina diventa un pochino più densa.
• Toglila dal fuoco e lasciala intiepidire, poi aggiungi a piacere radice di zenzero e/o daikon grattugiato.

La tua salsa tentsuyu è pronta per esse messa in coppette che poi metterai a tavola accanto alla tempura di gamberi e alle verdure.

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Tempura di gamberi all’orientale con verdure e Salsa Tantsuyu / Cristina Adriana Botis / Redazione

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Baccalà alla fiorentina: Un secondo piatto gustoso e saporito

Sfizioso e succulento, il Baccalà alla fiorentina non può mancare sulla tavola, sia nel menu settimanale, sia in quello delle grandi occasioni.

Questo secondo di pesce è oltretutto un vero e proprio toccasana visto che il suo ingrediente principe è povero di grassi per cui:

1. risulta di facile digeribilità (2, 3 ore per i pesci molto magri)
2. presenta una gamma di vitamine minerali (fosforo, ferro, iodio)
3. presenta una gamma acidi grassi polinsaturi che non si trovano facilmente negli altri cibi.

OCCORRENTE
(per 4 persone)

• 800 g di Baccalà già ammollato
• 400 g di Pomodori pelati
• 4 cucchiai di Farina 0
• 4 spicchi di Aglio
• 2 rametti di Rosmarino fresco
• 2 ciuffetti di Prezzemolo
• Olio per friggere
• 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva
• Sale e Pep
• Fumetto di pesce

Preparazione

1. In una padella antiaderente comincia con il preparare il sugo
2. Rosola con l’olio metà dose di aglio schiacciato, per 2 minuti circa, quando risulterà dorato, eliminalo, unisci i pomodori, sala, spolvera con il pepe e lascia cuocere per 10 minuti.
3. Nel frattempo togli la pelle al baccalà e tienila da parte.
4. Taglia il merluzzo a pezzi di 5 x 7 cm circa, asciugali e infarinali
5. Friggili uniformemente in olio bollente, aromatizzato con il restante aglio e 1 ramo di rosmarino.
6. Scola il baccalà e mettilo su un foglio di carta assorbente affinché rilasci l’olio in eccesso.
7. Nel frattempo metti a bollire un ½ litro d’acqua e mettici dentro la pelle del merluzzo che hai messo da parte, 1 rametto di rosmarino, un ciuffettino di prezzemolo e fa bollire nuovamente per farne un fumé che potrebbe servirti per la cottura finale.
8. Quando il sugo di pomodoro sarà pronto, adagiaci i pezzi di baccalà in un unico strato e lasciali cuocere per circa altri 30’ a fuoco mooolto lento. Se noterai che si asciuga triìoppo, ricorri al fumè che avrai preparato per tale evenienza (altrimenti conserveralo che torna sempre buono)
9. Spegni e lasciali insaporire per altri 5 minuti.
10. Trita il prezzemolo e, a cottura ultimata, spargilo sul baccalà prima di servirlo e poirta a tavola subito, bello caldo e profumato.

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Baccalà alla fiorentina: Un secondo piatto gustoso e saporito / Cristina Adriana Botis / Redazione

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Involtini di aringa fresca al forno: un ottimo antipasto

L’aringa è apprezzata per le sue carni dal sapore particolare e la si può trovare sia fresca (in maggio – giugno) che affumicata per tutto l’anno.Fa parte dei pesci azzurri e quindi è piuttosto economica ma ricca di acidi grassi polinsaturi e omega 3 che male non fanno, anzi, fanno bene anche per il nostro cuore..

L’aringa la si può trovare fresca  in maggio e giugno e, nei paesi del Nord, soprattutto in Olanda, è tradizione mangiare le aringhe novelle crude, condite solo con cipolla, nel modo tradizionale, prese con due dita per la coda e mangiate in un paio di bocconi.Siamo quindi nel periodo migliore e quindi, quando riesco a trovarla, la compro volentieri.

La ricetta che vi propongo per preparare l’aringa fresca è anche sfiziosa.

Questa sfiziosità è uno stuzzichino davvero invitante, che renderà irresistibile e ancora più gustoso il pranzo domenicale, oltre a essere il miglior passaporto per le portate successive.

OCCORRENTE
(per 4 persone)

• 12 filetti Aringa
• 4 Pomodorini datterini
• qualche Olive nere (denocciolate)
• qualche Capperi
• q.b.Pane grattugiato
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Preparazione

1. Lava i pomodorini, privarli dei semini e tagliali in piccoli pezzi.
2. Taglia a pezzetti anche le olive.
3. Metti in una ciotola pomodori e olive, aggiungi i capperi e un pochino di pane grattugiato.
4. Amalgama il tutto.
5. Metti un pochino di questo composto su ogni filetto.
6. Arrotolalo e fermalo con uno stuzzicadenti.
7. Metti i rotolini così ottenuti su una leccarda rivestita di carta forno, condisci con un pizzico di sale, un filo d’olio e cuoci in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti.
8. Una volta pronti disponili in un piatto da portata, o già nei piatti degli ospiti (o dei familiari) e tienili lì pronti per essere portati in tavola ad aprire uno dei tuoi pranzi migliori.

Buon appetito

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un ottimo antipasto / Cristina Adriana Botis / Redazione

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Un’esplosione di sapori: Salmone e Verdure al Forno!

Utilizzando ingredienti freschi e di stagione, potrete creare un piatto ricco di sapori e aromi.

Ingredienti:

– 4 filetti di salmone fresco
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– Succo di 1 limone
– 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
– 1 cucchiaino di timo secco
– Sale e pepe q.b.
– 1 zucchina, tagliata a rondelle sottili
– 1 melanzana, tagliata a cubetti
– 1 peperone rosso, tagliato a strisce
– 1 cipolla rossa, tagliata a fette sottili

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 200°C.
2. In una ciotola, mescolate l’olio d’oliva, il succo di limone, l’aglio tritato, il timo secco, il sale e il pepe.
3. Disponete i filetti di salmone in una teglia da forno e versate il condimento preparato sopra di essi.
4. Distribuite le verdure tagliate intorno al salmone nella teglia.
5. Infornate per circa 15-20 minuti o fino a quando il salmone risulterà cotto e le verdure saranno tenere.
6. Una volta pronta, servite il salmone accompagnato dalle verdure al forno.

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