Risotto alle erbette con fiori di campo: la ricetta

Ingredienti:

– 320g di riso Carnaroli;

– 1 cipolla bianca;

– 1 spicchio d’aglio;

– 1 bicchiere di vino bianco secco;

– 1,5 litri di brodo vegetale;

– 50g di burro;

– 100g di erbette primaverili (es. spinaci, bietole, asparagi selvatici);

– Fiori di campo (es. fiordaliso, papavero, calendula);

– Sale e pepe q.b.;

Preparazione:

1. Tritare finemente la cipolla e l’aglio e farli rosolare in una casseruola con il burro.
2. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare a fuoco alto.
3. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale caldo e mescolare fino a quando il liquido è completamente assorbito. Continuare ad aggiungere il brodo a poco a poco, mescolando di tanto in tanto e attendere che sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. Questa operazione richiederà circa 18-20 minuti.
4. Nel frattempo, lavare e tagliare finemente le erbette. Quando il risotto è quasi pronto, aggiungere le erbette e mescolare bene fino a quando le erbette sono cotte ma ancora croccanti. Regolare di sale e pepe a piacere.
5. Servire il risotto nelle scodelle e guarnire la superficie con alcuni fiori di campo freschi.

Buon appetito!

TUTTI I DIRITTI RISERVATI. Si diffida da qualsiasi riproduzione o utilizzo, parziale o totale, del presente contenuto.
E’ possibile richiedere autorizzazione scritta alla Redazione di Vivicentro..
L’autorizzazione prevede comunque la citazione della fonte con l’inserimento del link del presente articolo Risotto alle erbette con fiori di campo: la ricetta