Insalata di Broccoli e Pancetta: Ottimo contorno cremoso ma leggero

OCCORRENTE
(per 4 persone)

• 5 fette di pancetta, tagliate a pezzi da 2,5-3 cm
• 6 tazze (circa 340 g) di cimette di broccoli, tagliate a bocconcini
• 3/4 di tazza (85 g) di formaggio cheddar bianco tritato grossolanamente
• 1/2 cipolla rossa piccola (circa 60 g), affettata sottilmente
• 1/3 di tazza (28-30 g) di noci tritate, più altre per guarnire facoltativamente
• 1/4 di tazza (28-30 g) di semi di girasole crudi

 Per il condimento

• 3/4 tazza di panna acida o yogurt bianco
• 2 cucchiai di maionese
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiaini di miele
• 1/4 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1/4 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di pepe nero fine, più altro a piacere

PREPARAZIONE

Fodera un piatto con uno strofinaccio o un tovagliolo di carta e posizionalo vicino al fornello.

In una padella ampia a fuoco medio, aggiungi la pancetta e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa croccante (circa 5 minuti).

Usando un mestolo forato, trasferisci la pancetta nel piatto preparato.

Elimina il grasso della pancetta o conservalo per un altro uso.

In una ciotola capiente, unisci metà della pancetta, i broccoli, il formaggio, la cipolla, le noci e i semi di girasole fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prepara il condimento:

in una piccola ciotola, sbatti insieme la panna acida o lo yogurt, la maionese, l’aceto, il miele, la cipolla in polvere, l’aglio in polvere e il pepe fino a quando non sono ben amalgamati.

Versa il condimento sull’insalata e mescola per unire.

Cospargi il resto della pancetta sopra, con altre noci, se lo si desidera.

Lascia riposare l’insalata a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servire.

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Buone anche per un piatto unico o, ancora meglio, per condire un bel piatto di pasta.

Mulignane a fungitiello, il contorno campano da leccarsi i baffi

INGREDIENTI
(per 2 persone)

• 2 melanzane (500 gr circa)
• 1 spicchio d’aglio
• 400 g di pomodorini o 4 pomodori maturi
• Basilico fresco a piacere
• Olio extravergine d’oliva per soffriggere q.b.
• Sale q.b.

PREPARAZIONE

1. Lava le melanzane, elimina la testa e tagliale a dadini.
2. Se hai tempo lasciale su un canovaccio per un’oretta, salandole un po’, così che rilascino parte della loro acqua e friggano meglio.
3. In una casseruola scalda abbondante olio extravergine d’oliva, fa imbiondire uno spicchio d’aglio e mettilo poi da parte.
4. Friggi le melanzane e, quando saranno ben dorate, scolale con una schiumarola e mettile su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Ed ora prepariamo una bella salsetta.

1. Monda i pomodorini e tagliali a metà.

1. Mettili a cuocere nella stessa padella delle melanzane (eliminando eventuale olio se ti sembra in eccesso; non dovranno friggere, ma stufare per trasformarsi in un sughetto).

1. Regola di sale e aggiungi le foglie di basilico. (La salsetta deve cuocere poco, 10 minuti sono più che sufficienti).
2. Quando i pomodorini si saranno ammorbiditi aggiungi le melanzane, mescola con cura e lasciale cucinare per altri 10 minuti.

Impiatta e porta in tavola

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Caponata Napoletana: un piatto povero a base di freselle bagnate

Oggi vi presento la ricetta della Caponata Napoletana, una ricetta che è del tutto diversa da tante altre tra le quali: le varie ricette di Caponata Siciliana (eh sì, perché,in pratica, in Sicilia, ce n’è una per ogni provincia).

Infatti, mentre la Caponata Siciliana si basa sulle verdure fritte (per lo più melanzane), conditi con sugo di pomodoro, sedano, cipolla, olive e capperi, cotte poi in salsa agrodolce (la ricetta ve la darò in un mio prossimo scritto), quella Napoletana ha come ingrediente principale la fresella (o frisella), un tipico prodotto del sud, che non è altro che un tarallo di grano duro cotto al forno, tagliato a metà in senso orizzontale e fatto biscottare nuovamente in forno.

 Ma ora passiamo a vedere come potete fare per preparare la vostra Caponata Napoletana e raccoglierne il plauso della vostra famiglia e/o dei vostri ospiti.

INGREDIENTI
(per 4 persone)

• FRESELLE bianche o integrali di grano tenero – 8
• POMODORINI 300 gr
• MELANZANE SOTT’OLIO 150 gr
• INASALATA MISTA, 100 gr
• OLIVE VERDI o NERE 100 gr (meglio se denocciolate)
• TONNO IN SCATOLA, 200 gr
• ACCIUGHE 8-16 (se vi piacciono)
• MOZZARELLA 250 gr
• OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA (EVO) 6/ 7 cucchiai
• CIPOLLA ROSSA, 1
• BASILICO
• ORIGANO poco –
• AGLIO poco –
• SALE q.b.
• PEPE q.b.

PREPARAZIONE

1. In una ciotola metti 6-7 acciughe sminuzzate (conserva le altre per guarnire alla fine) e la cipolla rossa anch’essa sminuzzata, i pomodori tagliati a metà, l’aglio, l’origano, il sale e l’olio.
2. Mescola bene e fa riposare il misto per 5 minuti.
3. Bagnia le freselle in base alla consistenza desiderata ricordando che assorbono acqua gradualmente e quindi non esagerare, e mettile sopra dei piatti.
4. Ricoprile con un po’ di insalata e copri con uno strato del misto che avrai preparato, poi con uno di melanzane e quindi uno di olive.
5. Infine mettici  le acciughe intere che avrai messo da parte (se piacciono).
6. Irrora d’olio la tua fresella, salala, spruzzala con un po’ di pepe e servila subito

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PEPERONATA: ricetta per un contorno facile e veloce da preparare

È un piatto delizioso e veloce a base di peperoni, pomodori, cipolla e prezzemolo o basilico!

Ingredienti freschi e genuini che fanno della peperonata una bontà unica da leccarsi i baffi!

Ottima per accompagnare con gusto secondi di carne e pesce. Servita fredda con un tagliere di formaggi e salumi misti è un antipasto irresistibile.

Per fare una peperonata, sempre e comunque buona, esistono diverse varianti che variano da regione a regione, ma anche da casa a casa, e questo ne fa un contorno tra i più amati.

Tra le tanti varianti, e dopo averne provate diverse, secondo i miei gusti quella che vi propongo è la migliore.

Si tratta di una preparazione semplice e velocissima dal gusto non invasivo e saporitissimo!

Potrai utilizzare i peperoni che vorrai, a patto che siano freschi e profumati; meglio se un mix colorato: gialli, rossi e verdi; la varietà è fondamentale, non solo perché regalano un tocco di colore, ma anche un gusto speciale al piatto!

Per i pomodori, potrai utilizzare i pomodori freschi tondi da sugo oppure i datterini. In alternativa, una passata di pomodoro.

Ottima fredda, la Peperonata, oltre ad essere un contorno perfetto anche per vegani e vegetariani è ottima anche per condire Bruschette, Crostini o Friselle come anche per farcire panini, toast, focacce, pizze.

Infine è ottima anche come condimento per la pasta! Insomma, l’aiutante perfetto in cucina e per i tuoi piatti .

PEPERONATA: ricetta per un contorno facile e veloce da preparare

INGREDIENTI
(Quantità per 4 – 5 persone)

• Peperoni 750 g (gialli, rossi, verdi)
• Pomodori tondi da sugo 750 g  (oppure 300 gr di passata di pomodoro san marzano, magari fatta in casa, oppure passata di ciliegino)
• olio extra-vergine di oliva 3 cucchiai
• Una cipolle bella grande
• Menta q.b.
• Prezzemolo o Basilico fresco q.b. (secondo gusto)
• Sale q.b.

PREPARAZIONE

1. Prima di tutto pulisci i peperoni: aprili, privali dei semi, sciacquali, asciugali e tagliali a listarelle lunghe.
2. Affetta la cipolla.
3. Scalda 3 cucchiai di olio in una padella, aggiungi la cipolla.
4. Lascia soffriggere per 1 minuto.
5. Aggiungi i peperoni.
6. Aggiungi prezzemolo o basilico fresco.
7. Saltali in padella per 2 minuti a fuoco medio.
8. A questo punto aggiungi i pomodori o la passata.
9. Fa arrivare al bollore
10. Copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 15 minuti.
11. Solleva il coperchio, lascia asciugare per 5 – 6 minuti, finchè non si forma una crema densa (Se avrai utilizzato i pomodori schiacciali e falli amalgamare al resto degli ingredienti).
12. Infine correggi di sale e lascia intiepidire.

PEPERONATA: ricetta per un contorno facile e veloce da preparare

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La ciamfotta può essere servita anche come piatto unico, accompagnata da crostini di pane.

Ciamfotta con uovo al tegamino, formaggio fuso e pane tostato

INGREDIENTI
(Per 4 porzioni)

Per la Ciamfotta:

• 1 MELANZANA
• 2 PEPERONI
• 2 PATATE
• 2 ZUCCHINE
• 200 gr POMODORINI
• 200 gr POLPA DI POMODORO
• ½ CIPOLLA
• 1 spicchio d’AGLIO
• BASILICO  q.b.
• OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA q.b.
• SALE q.b.
• PEPE NERO q.b.
• 4 fette di prosciutto

Per l’uovo al tegamino

• 4 once di formaggio Asiago, grattugiato
• 4 uova grandi

Per completare il piatto

• 4 fette di prosciutto

PREPARAZIONE

La Ciamfotta si prepara con zucchine, melanzane, pomodori e peperoni, quando sono nel pieno della loro maturazione: a questi ingredienti vengono aggiunte solitamente le patate e la polpa di pomodoro.

Le verdure vengono tagliate a dadini e fritte in padella con olio, aglio e cipolla e servite con basilico fresco.

Ciamfotta

1. Versa un giro di olio extravergine di oliva in padella.
2. Unisci la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio.
3. Lascia dorare.
4. Aggiungi le verdure tagliate a cubetti iniziando dalle melanzane che hanno un tempo più lungo di cottura.
5. Unisci le patate.
6. Unisci le zucchine.
7. E, infine, aggiungi anche i peperoni.
8. Aggiusta di sale.
9. Fai cuocere una decina di minuti.
10. Adesso, unisci i pomodorini tagliati a metà.
11. Versa la polpa di pomodoro.
12. Mescola per uniformare gli ingredienti.
13. Fai cuocere per circa 20 minuti.
14. Regola di sale, se necessario, e di pepe nero.
15. Spegni i fuochi e profuma con qualche fogliolina di basilico.
16. Mescola un’ultima volta.

Per l’uovo al tegamnino

1. In una padella ampia e antiaderente a fuoco medio, scalda 1- 2 cucchiaini di olio d’oliva finché non luccica.
2. Stendilo con una spatola o un pennello in modo che la padella sia leggermente unta.
3. Partendo da un lato della padella, cospargi circa 1 cucchiaio di formaggio (per ogni cerchio largo 10 cm che ci staranno nella padella che userai), lasciando il centro aperto.
4. Aumenta il fuoco a medio-alto e rompi un uovo al centro di ogni cerchio.
5. Condisci le uova leggermente con sale e pepe, se lo desideri.
6. Copri e cuoci solo fino a quando l’albume non sarà opaco e il formaggio non sarà dorato, circa 1 minuto, o fino a quando l’uovo non sarà cotto a proprio piacimento.
7. Scopri e, aiutandoti con una spatola, far scivolare l’uovo (o le uova) nel patto dove avrai già messo la Ciamfotta. (vedi foto)
8. Completa ogni piatto con una fettina di prosciutto divisa a metà (vedi foto)
9. Servi caldo guarnito con origano fresco, o foglie di timo, e delle fette di pane tostato, se lo desideri. (vedi foto)

Porta in tavola e buon appetito

Conservazione

La ciamfotta si conserva all’interno di un contenitore ermetico in frigorifero per 2 giorni al massimo.

CUCINA – Ciamfotta con uovo al tegamino, formaggio fuso e pane tostato

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